Если обратиться к первоисточникам, то можно найти массу интересного. Посмотрим, что же готовили 61 год назад. Кулинарная книга реально интересная, но предупреждаю сразу, количество продуктов рассчитано в граммах на одну порцию и это, лично для меня, несколько не удобно.
Зеленые щи
Продукты: щавель 70, шпинат 160, петрушка 15, лук репчатый 15, картофель 75, маргарин столовый 10, сметана 15, яйца 1/4 шт, лавровый лист, зелень.
Перебрать и перемыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками 5-6 мм и спассеровать на жире, за 2-3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками. Через 10-15 минут добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить зеленые щи до готовности.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Суп-пюре из цветной капусты
Продукты: цветная капуста 75, мука 20, масло сливочное 20, молоко 75, яичные желтки 1/8 шт. Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить отдельно в бульоне. Вареную капусту протереть и смешать с белым соусом и варить 15020 мин, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито ( можно использовать блендер), довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль, сливочное масло и размешивать до образования однородной массы. Белый соус готовится так: обжаренную до золотистого цвета муку постепенно разводим куриным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим 45-50 мин на слабом огне, часто помешивая. Готовый соус процедить. Еще больше вкусных супчиков здесь .
Салат из сельдерея и овощей с соусом Сациви
Продукты: сельдерей 40, огурцы 40, помидоры 30, листья салата 15, зелень, соус 30.
Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры - тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить соусом и посыпать зеленью.
Для соуса: масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука пшеничная 30, желтки яиц 75, чеснок 24, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по 0,2, соль 20, зелень свежая.
Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле, добавить муку, развести мясным бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, шафраном,специями и винным уксусом. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Рулет картофельный
Продукты: картофель 200, молоко 20, масло сливочное 20, яйца 1/2 шт, мука 10, сухари 5, фарш 50.
Приготовить овощной, грибной или мясной фарш и картофельную массу как для запеканки. Выложить ее слоем 1,5-2 см в виде прямоугольника на пищевую пленку ( в оригинале на влажное полотенце). На середину прямоугольника положить фарш. Приподняв пленку, свернуть рулет и переложить его на смазанный жиром противень.
Рулет смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовый рулет нарезать на порции и полить любым соусом по желанию.
Рыба фри (панированная в муке)
Продукты: рыба 150 (свежая, в Книге этот рецепт дан на несколько сортов рыб), мука 6, жир для фритюра 12, фасоль 150.
Свежую рыбу промыть, очистить от внутренностей, удалит плавники и голову. Дать полностью стечь воде и посолить. Фритюр нагреть до 170 градусов, и погрузить в него рыбу запанированную в муке и жарить на сильном огне в течении 5-6 минут. Обжаренную рыбу вынуть из фритюра на проволочное решето и дать стечь жиру.
На гарнир подать отварную фасоль. Кроме того рыбу можно подать с овощами.
